Peynir Altı Suyu Tozu
Binlerce yıldır çoğu insan peynir altı suyunu özellikle tedavi edici bir gıda olarak tüketmiştir. Bağışıklık sistemini güçlendirmenin yanı sıra bazı hastalıklara da iyi gelmektedir. Özellikle Asya ve Akdeniz'in belirli bölgelerinde her derde deva olarak kabul edilir. Peynir altı suyunun faydalarının yanı sıra peynir için koruyucu olarak da kullanılır. Bu koruyucu işlev sadece peynir için değil aynı zamanda et ve baharatlı yiyecekler için de uygundur.
Peynir altı suyu tozu, özel bir peynir altı suyu işlemi ile elde edilir. Peynir altı suyu, toz üretiminin ana maddesidir; sütle peynir üretme sürecinde oluşan yeşil ve sarı arasındaki sıvıdır ve katılaşır ki buna kesme işlemi denir.
Peynir altı suyu tozu, birçok gıda ürünlerinde ve gıda işletmelerinde yaygın olarak kullanılmaya başlanmıştır. Peynir altı suyu, peynir yapılırken arta kalan sudur. Peynir altı suyunun ısıtılması, yoğunlaştırılması ve soğutulmasıyla oluşan toz, besin içeriği yüksek olup, peynir altı suyu tozu olarak da adlandırılır.
Peynir altı suyu tozu gıda endüstrisinden ilaç endüstrisine kadar yaygın olarak kullanılmaktadır. Protein içeriği nedeniyle sporcular ve vücut geliştirme ile ilgilenenler arasında popülerdir.
Peynir Altı Suyu Besin Değerleri
Peynir altı suyunun besin değerlerinde özellikle de protein değeri oldukça fazladır. Bunun yanı sıra yoğun içerikli olan ek bir gıda olarak bilinir. Besin değerlerinin yapımı noktasında 10 gr için ortalama olarak değerler; Demir 0.12 mg, Kalsiyum 205,4 mg, Karbonhidrat 7.35 gr, Kolesterol 0,3 mg, Potasyum 228,9 mg, Protein 1.17 gr, Sodyum 96.8 mg, Vitamin A 5.9 mg, Vitamin C 0.09 mg, Yağ 0.05 gr şeklindedir. Peynir altı suyu tozunun protein değeri, tozun türüne göre değişir. Genel olarak iki tür peynir altı suyu tozu vardır:
İzolat peynir altı suyu tozu: laktoz, yağ ve kalsiyum içermez ve ortalama %90 protein içerir.
Konsantre peynir altı suyu tozu: Bu çeşit %80 veya daha az protein içerir ve ayrıca kalsiyum, kazein, laktoz ve yağ içerir.
Peynir Altı Suyu Tozunun Zararı Var mıdır?
Peynir altı suyu tozunun zararları konusunda farklı görüşler vardır. Bazı uzmanlar, protein alımının doğal gıdalardan ziyade toz halinde olduğu durumlarda doz ayarlamasının sorunlu olabileceğini söylemiştir. Bazı beslenme ve egzersiz danışmanları, dikkatle yapıldığında peynir altı suyu tozunun zarar vermeyeceğine inanmaktadır.
Bu etkiler genellikle laktoz intoleransı ile ilgili olduğundan laktoz tozu tüketmek istiyorsanız öncelikle bu sorun için bir sağlık kontrolü yapmalısınız. Laktoz intoleransı olan kişiler laktozsuz peynir altı suyu tozu ve süt proteini alabilirler. Bebek mamasını zenginleştirir ve Egzersiz sırasında terleme sonucu kaybedilen minerallerin geri kazanılmasına yardımcı olur. Ayrıca yara iyileşmesini hızlandırır; özellikle protein alımı sınırlı olan veganlar için uygun bir protein kaynağıdır.
Peynir altı suyu tozu, protein tozu olarak da adlandırılır. Gıda endüstrisinde kullanılan toz ürünlerin besin değerini arttırmak veya gıdaya ilave lezzet katmak için tercih edilir. Peynir altı tozu ayrıca paketlenmiş ürünlerin raf ömrünü de uzatabilir. Dolayısıyla bu, gıda endüstrisi için çok verimli bir nimettir.
